Escargots doux et épicés de style Ornosa

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 200 gr. de boeuf haché avec jambon, bacon, saucisse et bacon,
  • 3 k. d’escargots,
  • 1 cube de bouillon de viande,
  • 1 oignon moyen,
  • 3 gousses d’ail,
  • 1 branche de persil,
  • la moitié d’un piment rouge,
  • 3 cuillères à soupe de sucre,
  • 1 verre de tomate crue,
  • 1 boîte de tomates frites,
  • huile d’olive vierge,
  • sel.

Elaboration :

Les escargots doivent être très propres : ils doivent être conservés pendant une quinzaine de jours à jeun. Ils peuvent être placés dans un filet et accrochés n’importe où dans la maison où il y a de l’ombre et une bonne ventilation. Après quinze jours, bien les laver à l’eau froide pendant une dizaine de minutes. Puis, un par un, ils vont dans une cocotte, en observant au préalable que ceux qui marchent ou bougent ou montrent leurs cornes sont ceux qui sont vivants et, ceux qui ne sortent pas ou ne bougent pas, devraient être jetés à la poubelle, parce qu’ils sont morts.

Remplir la cocotte où se trouvent les escargots avec de l’eau froide et les mettre à feu très doux. Enlever la mousse à l’aide d’un skimmer. Lorsque l’eau est très sale, mettre les escargots dans un tamis et saler au goût. Mettez-les dans une autre casserole avec de l’eau chaude neuve, de sorte qu’ils continuent à bouillir pendant 15 ou 20 minutes et mettez-les de côté.

Dans le hachoir, passez l’oignon, les trois gousses d’ail, le bouillon en cube, le persil et le demi-piment. Mettez le tout dans une poêle à frire et faites frire dans une grande quantité d’huile, en ajoutant la tomate écrasée pour la préparer dans la poêle pendant environ 10 minutes. Lorsque la tomate est presque cuite, ajoutez le sucre, la tomate frite et le hachis et faites cuire encore cinq minutes. Pendant ce temps, bien égoutter les escargots et ajouter le tout pour cuire encore 10 minutes à feu doux. Moudre le sel et le plat est prêt à servir.